Flores y plantas silvestres: " Borago officinalis ". Borraja.

viernes, 3 de mayo de 2013

" Borago officinalis ". Borraja.

" Borago officinalis ". Borraja.
( Imagen 01-2013 )

Ficha

Nombre científico: " Borago officinalis ".

Nombre común: Borraja

Familia: Boraginaceae (Boraginaceas).

Origen: Norte de África.

Planta: Herbácea anual. Cubierta de pelos rígidos. Cultivada en Europa para usos culinarios, medicinales y como ornamental.

Altura: De 30 a 130 cms.

Hojas: Ovaladas u oblongas, de 10 a 12 cms. de largo.

Flores: Tienen forma de estrella y de un vivo color azul. Esta característica hace de esta planta, una de las mas hermosas del jardín de hierbas, a pesar de tener las hojas bastante vulgares.

Color de las flores: Azules o purpuras, o bien blancas según variedad.

Época de floración: Mediados de primavera hasta finales de verano.

Frutos: Están formados por 4 nuececillas oblongo-obovoides, erectas, cóncava y con un anillo engrosado cerca de la base, con superficie rugosa de color pardo.

Usos culinarios de la Borraja.

El cultivo de la Borraja es muy apreciado en Francia e Italia, mientras que en España, es un plato muy popular en Aragón y Navarra.

Es adecuada para todo tipo de comidas: carnes en general, ensaladas, salsas frías, infusiones, en lugar de perejil, en toda clase de sopas.

Las hojas tiernas añadidas a las ensaladas dan un sabor y un aroma semejante al del pepino y al del melón.

Las flores se han empleado en confitería, alternando capas de flores y azúcar, en un cazo hasta que se forme caramelo.

En el Baix Maestrat (Alicante), rebozan las hojas, las fríen y les añaden azúcar por encima, sirviéndolas como postre. El rebozo se prepara con harina, leche, huevos y sal.

Se pueden prepara en tortilla, picando bien las hojas y sofriéndolas; luego se añade huevo batido y se cocina como una tortilla francesa.

Las flores de la borraja, también se usan como saborizante en bebidas. Las delicadas flores azules, son la decoración tradicional en los cocteles basados en ginebra.

Para decorar se pueden introducir dentro de los cubitos de hielo (hielitos).